Eier trennen. Eiweiß mit 75g Zucker steif schlagen. Eigelb mit restlichem Zucker schaumig schlagen, auf den Eischnee geben. Das Mehl darüber sieben und alles mit dem Schneebesen unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Bei 160°C Umluft 20-25 min backen. Dann auf ein Gitter stürzen, Papier abziehen und auskühlen lassen.

Für die Creme Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Eigelb nach und nach unterrühren. Kakao und Rum nach Geschmack unterrühren.

Eine Waffel mit dem groben Muster nach unten auf ein Blech legen. Wenn nötig auf die Größe des Biskuits zuschneiden. Vorsicht, bricht leicht! Auf die feine Seite der Waffel die Hälfte der Creme streichen. Den Biskuit darauf legen und die restliche Creme darauf streichen. Die zweite Waffel mit der feinen Seite nach unten darauf legen.
Ein Brett oder ein Blech in der Größe der Waffel darauf legen. Dieses dann beschweren, z.B. mit einem vollen Bier- oder Wasserkasten. (Das ist kein Scherz, sondern dient dazu, dass man die Waffeln später gut schneiden kann.) Mindestens drei Stunden oder auch über Nacht so stehen lassen.

Vor dem Servieren die Waffeln in kurze schmale Streifen schneiden. Ungefähr von der Dicke wie Schaumwaffeln, die es zu kaufen gibt.
Eine Seite in flüssige Schokolade tauchen und aushärten lassen..