Das Geflügelfleisch in feine Streifen schneiden. Die Kiwis und Mango schälen, das Fruchtfleisch der Mango um den flachen Kern herum abschneiden. Die Früchte in Scheiben schneiden, den heraustretenden Saft auffangen. Die Grapefruit dick abschälen, so dass die weiße Haut mit entfernt wird, dann in Würfel schneiden und den Saft ebenfalls auffangen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Für die Marinade den Zucker in dem Zitronen- und Orangensaft auflösen und diesen Saft unter Rühren an die Crème fraiche geben. Den Rum und den aufgefangenen Saft von Kiwi, Mango und der Grapefruit zufügen. Mit Pfeffer und streifig geschnittener Minze würzen.
Die Marinade über die Salatzutaten gießen und alles durchmischen. Mit einem Minzezweiglein garnieren.
Exotische Früchte sind ideale Begleiter zu Geflügel.
So lässt sich die Mango auch gut durch frische Ananas ersetzen.