Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen. Den Entenfond zugießen, einreduzieren lassen. Den Saft einer halben Orange nach und nach hinzugeben. Öfter mal abschmecken, nicht gleich den ganzen Saft auf einmal zugeben. Süße und Säure müssen sich die Waage halten. Bei Bedarf noch etwas Rotwein hinzufügen.

Mit Beifuß, Salz und wenig Pfeffer würzen.

Passt sehr gut zu Ente.