Das Obst vorbereiten und mit dem Kirschsaft kurz aufkochen lassen. Aufpassen, dass es nicht zu weich wird. Das Johannisbeergelee hinzufügen und vorsichtig rühren, bis es aufgelöst ist. Evtl. mit etwas Zucker abschmecken, abkühlen lassen. Anstelle von Johannisbeergelee kann man auch 1-2 Blatt rote Gelatine nehmen (erst in kaltem Wasser einweichen).

Den Blätterteig auseinander gelegt auftauen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen (Heißluft 175°C).

Das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Marzipan hinein krümeln, 100 g Frischkäse dazu geben und alles zu einer cremigen Masse verrühren. Die Creme mit einem Esslöffel jeweils als Tupfen in die Mitte der Blätterteigplatten geben. Den Blätterteig zur Mitte einschlagen( entweder alle 4 Ecken oder nur 2 gegenüberliegende Ecken). Das Eigelb mit 2 EL Sahne verrühren und die Taschen damit bestreichen. Die Kopenhagener auf 2 Bleche mit Backpapier verteilen und nacheinander jeweils ca. 20 Minuten backen.

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, dann abkühlen lassen. Die restliche Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Den restlichen Frischkäse und den Zucker mit dem Mixer verrühren und die Sahne unterheben.

Die Creme mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die abgekühlten Kopenhagener spritzen. Das Kompott vorsichtig darauf geben und mit den Mandelblättchen garniert servieren.