Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.

Butter und Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Die Gurkenstücke dazugeben und 5 Minuten unter Rühren braten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. Die heiße Gemüsebrühe dazugießen und einige Minuten schwach kochen lassen, bis die Gurken gar sind, jedoch noch etwas Biss haben. Die Speisestärke mit dem Schmand verrühren und unter Rühren ins kochende Gurkengemüse geben. Aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.

Dill und Petersilie unterrühren und das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Als vegetarisches Gericht mit Salzkartoffeln oder Püree genießen oder als Beilage zu Kurzgebratenem.