Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen.

Den Speck in einer Pfanne langsam knusprig ausbraten, die 3 Knoblauchzehen mit der Schale mitbraten, dann herausnehmen. Sambal Oelek und die abgetropften Nudeln dazugeben. Den Spinat waschen und kurz im heißen Topf zusammenfallen lassen. Zu den Nudeln geben und alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Chili leicht scharf abschmecken. Die eingeweichten Rosinen und den Marsala dazugeben und alles heiß werden lassen.

Ganz zum Schluss den Ziegenkäse in Flöckchen vorsichtig untermischen und servieren.

Alternativ kann man statt Ziegenkäse auch Ricotta oder sogar Doppelrahm-Frischkäse nehmen.