Eine Auflaufform mit Öl bestreichen und die Blätterteigplatten hineinlegen. Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen.

Den gekochten Spargel etwas erkalten lassen, dann auf den Blätterteig legen. Den Mozzarella würfeln und auf dem Spargel verteilen. Die Eier mit der Crème fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Mischung über den Mozzarella gießen. Den Schinken in Streifen schneiden und darauf verteilen.

Die Auflaufform in die Mitte des heißen Backofens schieben und die Spargeltarte bei 200°C, Umluft:180°C, ca. 35 Minuten backen, bis der Schinken schön kross ist.