Backofen vorheizen auf 180° Ober-Unterhitze. Eine Kastenform einfetten.

Butter, Zucker, Eier und Eigelb schaumig schlagen. Speisestärke, Mehl, Vanillezucker, Backpulver und Rum dazugeben und mindestens 3 Minuten schlagen. Eiweiß zu Eischnee schlagen und mit dem Rührlöffel unterheben.

Eine Schicht Teig in die Kastenform füllen, so dass der Boden gerade bedeckt ist. Auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht braun bzw. hell bernsteinfarben ist. Die Kastenform herausnehmen und die gebackene Schicht 2-3 Minuten abkühlen lassen. Eine weitere Schicht Teig darauf geben, so dass die vorherige Schicht leicht bedeckt ist, erneut backen. So ist der Ablauf für alle Schichten. Ich bekomme ca. 7-8 Schichten hin.

Wichtig:
Ab der 3. Schicht eine Fettpfanne oder ein Backblech mit heißem Wasser in den unteren Bereich des Backofens schieben und für den Rest des Backvorgangs dort lassen. Darauf achten, dass immer genügend Wasser in der Fettpfanne ist, wenn nötig heißes Wasser nachfüllen.

Nachdem alle Schichten gebacken sind, den Kuchen kurz abkühlen lassen, stürzen und über Nacht stehen lassen. Dabei etwas abdecken nach dem Abkühlen.

Am nächsten Tag den Guss bereiten:
Puderzucker und die weiche Butter mit einem Löffel vermengen. Ganz vorsichtig zuerst einen Teelöffel heißes Wasser unterrühren. Es muss eine cremeartige, nicht zu dünne Masse entstehen. Also lieber ganz wenig heißes Wasser nachgeben, wenn die Masse noch zu fest ist. Dann aber tröpfchenweise, da der Guss eigentlich schnell cremig wird. Den Kuchen mit dem Guss bestreichen und kühl stellen.