Den Spargel (je nach Sorte) schälen (bei dicken Stangen bleibt von 1,5 kg 1 kg geschälter Spargel übrig), schräg in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und in gut gesalzenem Wasser unter Zugabe von Zucker und einem Stück Butter in nur wenigen Minuten nicht zu weich garen. Abgießen, gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Die Crème fraîche mit Honig, Essig und Olivenöl verrühren, salzen, pfeffern und den fein geschnittenen Schnittlauch unterrühren. Den etwas abgekühlten und sehr gut abgetropften Spargel dazu geben und mindestens 2 Stunden darin ziehen lassen. Nochmal mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken, der Salat verträgt kräftige Würzung.

Die angegebene Menge ist als kaltes Abendessen für zwei hungrige Personen berechnet - dazu schmeckt am besten ein Butterbrot oder ein Schinkenbrot.