Den Spargel in Salzwasser mit einer guten Prise Zucker ca. 15 Minuten garen und anschließend in Eiswassser abschrecken.
Die Krabben in Öl kurz heiß anbraten und aus der Pfanne nehmen. Abkühlen lassen. Aus Öl, Zitronensaft, Essig, Wasser, Senf, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren. Die Kräuter fein hacken, Kapern und Schalotten zumischen. Die frischen Champignons gut putzen und in Scheibchen schneiden.

Alles auf den Tellern mit der Sauce anrichten.