Für den Biskuit die Eigelbe mit dem Wasser und Zucker dickschaumig aufschlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl und Stärke vermischen, darüber sieben und alles vorsichtig unterheben.

Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 Minuten backen. Danach auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier mit etwas Wasser benetzen, abziehen und den Biskuit zusammen mit dem Geschirrtuch von der längeren Seite einrollen und auskühlen lassen.

Für die Füllung die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Mit Zitronensaft, Konfitüre und Sekt pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker in einer Schüssel im warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Die Erdbeer-Sekt-Mischung zufügen und alles cremig rühren.

Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann tropfnass bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf vollkommen auflösen (nicht kochen!) und kurz abkühlen lassen. 1-2 EL von der Creme zur Gelatine geben, gut verrühren und dies dann zur restlichen Creme langsam und unter ständigem Rühren dazu geben. Im Kühlschrank etwas ansteifen lassen, dann die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen und unterheben.

Die Creme kalt stellen. Wenn sie zu gelieren beginnt, die Roulade vorsichtig auseinander rollen und die Creme aufstreichen. Am Rand einen Streifen von 2-3 cm frei lassen. Den Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuches wieder einrollen und 1 bis 2 Stunden kalt stellen.

Die Biskuitroulade mit Puderzucker bestreut servieren.