Die Mandeln und Walnüsse in der Hälfte der Butter golden rösten. Den Sesam in einer anderen Pfanne ganz ohne Fett golden rösten.

Die Mandeln mit Walnüssen, Sesam, Zucker, Zimt, Orangenschale und der restlichen Butter in einer Küchenmaschine zu einer feinen geschmeidigen Paste verarbeiten, evtl. mit mehr Butter nachfetten. Die Datteln aufschlitzen und entsteinen.

Falls frische Datteln verwendet werden: Diese lassen sich leicht häuten, dann kann man sie nach dem Befüllen in Kokosraspeln und gehackten Pistazien wenden. Für getrocknete Datteln entfallen diese Arbeitsschritte.

Die Nusspaste in die geweiteten Öffnungen der Datteln füllen, wieder leicht zudrücken, sodass etwas von der Füllung austritt. Einen Servierteller mit Hagelzucker ausstreuen, die Datteln darauf anrichten.

Eine Info hinterher: Am exclusivsten ist dieses Rezept mit frischen Medjoul-Datteln.