Henglein
Rama Cremefine
| Salzzitronen
L´Hamd Markad - unverzichtbar in der marokkanischen Küche
| 12 kleine | Zitrone(n) (Bio), dünnschalig, unbeschädigt |
| n. B. | Meersalz, grob |
| n. B. | Zitronensaft, frisch gepresst, ohne Fruchtfeisch |
Zubereitung
Die Zitronen gut abbürste, senkrecht halbieren, aber nur durch 3/4 der Zitrone schneiden, sodass die beiden unteren Enden noch zusammenhängen. Die Zitrone auf den Kopf stellen, im rechten Winkel erneut auf die gleiche Art einschneiden. So viel Salz wie möglich in die Schnitte füllen.
Die befüllten Zitronen in ein sauberes, steriles Einmachglas geben. Die Zitronen sehr dicht in das Glas drücken, bis Saft austritt. Mit Saft begießen. Die Zitronen müssen immer vollständig mit Saft bedeckt sein, evtl. Saft nachgießen.
Luftdicht verschließen. Kühl und trocken lagern. Nach einigen Tagen können weitere Zitronen nachgefüllt werden. Die Zitronen sind nach 4 - 6 Wochen gebrauchsfertig. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, dann sind sie bis zu 6 Monaten haltbar.
Diese Salzzitronen sind eine wichtige Zutat in der marokkanischen Küche, das einzigartige Aroma lässt sich nicht ersetzen, gibt vielen Speisen das gewisse Etwas.
Die befüllten Zitronen in ein sauberes, steriles Einmachglas geben. Die Zitronen sehr dicht in das Glas drücken, bis Saft austritt. Mit Saft begießen. Die Zitronen müssen immer vollständig mit Saft bedeckt sein, evtl. Saft nachgießen.
Luftdicht verschließen. Kühl und trocken lagern. Nach einigen Tagen können weitere Zitronen nachgefüllt werden. Die Zitronen sind nach 4 - 6 Wochen gebrauchsfertig. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, dann sind sie bis zu 6 Monaten haltbar.
Diese Salzzitronen sind eine wichtige Zutat in der marokkanischen Küche, das einzigartige Aroma lässt sich nicht ersetzen, gibt vielen Speisen das gewisse Etwas.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
sweeterassugar 
sagt:
sagt: 08.06.2011 10:19
sorry, dass ich erst jetzt deine Frage beantworte...
Salz konserviert die Zitronen, Öl ist nicht notwendig.
Du musst drauf achten, dass die Zitronen nicht mit Luft in Berührung kommen, sonst können sie schimmeln. Die Zitronen müssen immer vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein!
Ob man die Zitronen auch ausserhalb des Kühlschranks lagern kann?, weiß ich ehrlich gesagt nicht, habe es noch nicht probiert. Könnte mir vorstellen, dass ein kühler Raum ( Keller, Vorratskammer) ausreichend ist. Entweder probier das mal aus oder leg immer kleinere Portionen ein, die deinen Kühlschrank nicht überfüllen!
Hoffe, meine Antwort war hilfreich!
Salz konserviert die Zitronen, Öl ist nicht notwendig.
Du musst drauf achten, dass die Zitronen nicht mit Luft in Berührung kommen, sonst können sie schimmeln. Die Zitronen müssen immer vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein!
Ob man die Zitronen auch ausserhalb des Kühlschranks lagern kann?, weiß ich ehrlich gesagt nicht, habe es noch nicht probiert. Könnte mir vorstellen, dass ein kühler Raum ( Keller, Vorratskammer) ausreichend ist. Entweder probier das mal aus oder leg immer kleinere Portionen ein, die deinen Kühlschrank nicht überfüllen!
Hoffe, meine Antwort war hilfreich!
Teakettle 
sagt:
sagt: 13.06.2011 18:43
Huhu,
trotzdem danke für die Antwort. Habs inzwischen einfach ausprobiert, und ich kann sagen: Keine Kühlung notwendig, solange tatsächlich nix aus der Salz"säure" rausguckt und an die Luft kommt, das Salz scheint zur Konservierung auszureichen. Nach ca. 2-3 Monaten sah es allerdings zum einen aber recht unappetitlich aus, zum anderen hatte der Twist-Off-Deckel des Gurkenglases durch das Salz sehr gelitten und die Gummierung innen war angegriffen. Also habe ich den Rest weggeschmissen. Ich habe aber gleich neue Salzzitronen angesetzt, jetzt mache ich das halt in den LL-Joghurtgläsern, da sind dann eben nur zwei Zitronen drinne... und die werden sowieso nicht übermäßig alt *grins*
Gruß
trotzdem danke für die Antwort. Habs inzwischen einfach ausprobiert, und ich kann sagen: Keine Kühlung notwendig, solange tatsächlich nix aus der Salz"säure" rausguckt und an die Luft kommt, das Salz scheint zur Konservierung auszureichen. Nach ca. 2-3 Monaten sah es allerdings zum einen aber recht unappetitlich aus, zum anderen hatte der Twist-Off-Deckel des Gurkenglases durch das Salz sehr gelitten und die Gummierung innen war angegriffen. Also habe ich den Rest weggeschmissen. Ich habe aber gleich neue Salzzitronen angesetzt, jetzt mache ich das halt in den LL-Joghurtgläsern, da sind dann eben nur zwei Zitronen drinne... und die werden sowieso nicht übermäßig alt *grins*
Gruß
sweeterassugar
sagt:
sagt: 21.06.2011 00:19
Hi,
schön, dass Du nicht gleich aufgegeben hast! Auch gut zu wissen, dass es ohne Kühlung funktioniert...
schön, dass Du nicht gleich aufgegeben hast! Auch gut zu wissen, dass es ohne Kühlung funktioniert...
Lony 
sagt:
sagt: 02.10.2011 17:13
Hilfreicher Kommentar:
Hallo euch beiden ,
danke für das einfache und doch so tolle Rezept.
Ich habe nur 1 Zitrone genommen, kein Öl und auch nur ein kleines Glas, da ich die Zitrone nicht so oft brauche.
Zitrone heiß abgewaschen, trocken gerieben und wie oben beschrieben eingeritzt, innen und außen kräftig mit Salz befüllt bzw. eingerieben, ca. 1 Eßl. Noch einen krftigen Spritzer Zitronensaft hinzu und ab in den Kühlschrank. Die Zitrone war nicht mit Saft bedeckt. Ich habe das Glas zuerst täglich , dann alle paar Tage mal geschüttelt, dass die Zitrone überall befeuchtet war. Jetzt nach gut 7 Wochen ist immer noch alles perfekt und frisch. Der Geschmack ist jetzt ein ganz anderer, sehr fein,aromatisch, als nach 2 Wochen . Ich schneide mir immer nur soviel ab, wie ich benötige und nehme es zur Geschmacksverfeinerung auch für andere Salate und manchmal auch aufs Wurstbrot. Man braucht nur sehr wenig.
Liebe Grüße Lony
danke für das einfache und doch so tolle Rezept.
Ich habe nur 1 Zitrone genommen, kein Öl und auch nur ein kleines Glas, da ich die Zitrone nicht so oft brauche.
Zitrone heiß abgewaschen, trocken gerieben und wie oben beschrieben eingeritzt, innen und außen kräftig mit Salz befüllt bzw. eingerieben, ca. 1 Eßl. Noch einen krftigen Spritzer Zitronensaft hinzu und ab in den Kühlschrank. Die Zitrone war nicht mit Saft bedeckt. Ich habe das Glas zuerst täglich , dann alle paar Tage mal geschüttelt, dass die Zitrone überall befeuchtet war. Jetzt nach gut 7 Wochen ist immer noch alles perfekt und frisch. Der Geschmack ist jetzt ein ganz anderer, sehr fein,aromatisch, als nach 2 Wochen . Ich schneide mir immer nur soviel ab, wie ich benötige und nehme es zur Geschmacksverfeinerung auch für andere Salate und manchmal auch aufs Wurstbrot. Man braucht nur sehr wenig.
Liebe Grüße Lony
sweeterassugar
sagt:
sagt: 04.10.2011 21:43
1 Zitrone! ...auch eine Idee! ...zumindest sind damit die "Platzsorgen" weg!
DAS muss ich dann auch mal probieren...
DAS muss ich dann auch mal probieren...
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Fingerfood
- Arabisch
- Gewürze
- Sonstiges
- Südfrüchte
- Afrika allgemein - Orient
- Orientalische Gerichte
- Ein-gew-ECK-tes
habe heute Dein Salzzitronenrezept entdeckt und habe dazu eine Frage: Verdirbt denn das nicht, wenn man das ziehen läßt? Oder muß das von Anfang an in den Kühlschrank (meiner ist leider nicht so groß, daß ich freiwillig ein großes Glas zuviel reinstellen würde)? In anderen Rezepten kommt da noch Öl mit rein, ist das reine Geschmackssache?
Vielleicht kannst Du mich aufklären, bin sehr interessiert an diesem Rezept - zumal ich Hühnchen und Fisch mit Zitrone liebe.
Gruß vom Teekesselchen
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten