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Hackbraten
frei nach einem Rezept der Köchin des Jahres 2002 aus St. Gallen
Zutaten
| 2 | Semmel(n), altbacken |
| Milch | |
| 150 g | Kalbsbrät |
| 600 g | Hackfleisch, halb Rind, halb Schwein |
| Butter | |
| 200 g | Karotte(n) |
| 200 g | Knollensellerie |
| 200 g | Lauch |
| 1 Bund | Petersilie, gehackt |
| 2 | Zwiebel(n), gehackt |
| 2 | Knoblauchzehe(n), durchgepresst |
| 3 dl | Bratenfond |
| 2 dl | Portwein |
| 2 dl | Rotwein, kräftig |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Brot in der Milch einweichen.
Die Hälfte von Karotten, Sellerie und Lauch fein hacken und mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und der Petersilie in heißer Butter kurz anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In eine Schüssel geben, das Hackfleisch, das Brät sowie das ausgedrückte Brot dazugeben, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Einen Laib formen und in heißer Butter scharf anbraten.
Den Hackbraten in einen Bräter geben, das restliche Gemüse grob hacken und mit dem Rosmarin sowie Bratenfond, Portwein und Rotwein ebenfalls in den Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde bei 200 Grad backen.
Den Braten aus dem Bräter nehmen, die Rosmarinzweige entfernen und die Sauce mit dem Gemüse pürieren. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.
Die Hälfte von Karotten, Sellerie und Lauch fein hacken und mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und der Petersilie in heißer Butter kurz anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In eine Schüssel geben, das Hackfleisch, das Brät sowie das ausgedrückte Brot dazugeben, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Einen Laib formen und in heißer Butter scharf anbraten.
Den Hackbraten in einen Bräter geben, das restliche Gemüse grob hacken und mit dem Rosmarin sowie Bratenfond, Portwein und Rotwein ebenfalls in den Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde bei 200 Grad backen.
Den Braten aus dem Bräter nehmen, die Rosmarinzweige entfernen und die Sauce mit dem Gemüse pürieren. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
Habe mal eine Frage... Bräter mit oder ohne Deckel in den Ofen???
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DeepRed2
11.09.2010 19:53 Uhr