Ofen auf 180°C vorheizen.

Teig:
Margarine mit Zucker und dem Eigelb schaumig rühren, restliche Zutaten zufügen und verrühren. Auf ein kleines, mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und vorbacken, bis der Teig eine leicht goldene Farbe hat.

Füllung:
Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Apfelsaft oder Wasser mit dem Zucker aufkochen. Apfelstücke hineingeben, nicht kochen lassen. Äpfel herausnehmen. Mit der Flüssigkeit nach Packungsanleitung aus dem Puddingpulver einen Pudding kochen, die Apfelstücke wieder hineingeben. Masse auf dem vorgebackenen Teig verteilen.

Baiserbelag:
Eiweiß mit Zucker steif schlagen, Kokosraspel vorsichtig unterheben. Auf dem Apfelpudding verstreichen.
Ca. 30 Minuten bei 180 °C backen.