Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen, waschen. Die Champignon abbürsten und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln putzen, in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln in Butter andünsten, Brokkoli und Pilze dazugeben, mit Salz würzen und mit Brühe und 1 1/2 Becher Sahne ablöschen und etwa 10 Min. köcheln lassen. Die restliche Sahne mit dem Mehl verrühren und die Suppe damit binden. Den Schmelzkäse hinzugeben und schmelzen lassen.

Aus Hackfleisch, den eingeweichten Brötchen und den Gewürzen einen Hackfleischteig herstellen, kleine Bällchen formen und in heißem Öl anbraten. Die Bällchen in die Suppe geben und mit buntem Pfeffer und Mandellblättchen bestreut servieren.