30 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Den Topfen mit Butter, Ei, Dotter, Zitronenschale, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz verrühren. Grieß, Mehl und Mandeln nacheinander einrühren. Den Teig mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 20 Minuten kühl rasten lassen.

Aus dem Teig ca. 10 Knöderl formen und diese ein wenig flach drücken. Ca. 1 Finger hoch Öl in einer Pfanne erhitzen und die Topfentaler darin bei geringer Hitze beidseitig goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Pfirsiche trocken tupfen und in Spalten schneiden. Den Zucker in 1 EL Butter hell anschwitzen, mit dem Pfirsichsaft ablöschen und aufkochen lassen. Die Pfirsiche einlegen, nochmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Topfentaler mit Puderzucker bestreuen und mit dem Pfirsichragout servieren.