Zwiebeln und Speck in feine Würfel schneiden. Den Speck in etwas Öl ausbraten und die Zwiebeln darin anbraten. Die Pilze abtropfen lassen dazugeben. 5 Minuten leicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit in einem zweiten Topf die Butter schmelzen. Das Mehl hineinrühren und kurz anschwitzen. Unter Rühren die süße Sahne dazugeben und aufkochen lassen. Die saure Sahne mit den beiden Eigelben verrühren und in die Sahnesauce rühren. Gehackte Kräuter dazugeben (etwas zurückbehalten für die Dekoration) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pilze in eine flache Schüssel geben und die Sauce darüber verteilen. Mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.