Die Steaks mit Rapsöl bestreichen und in einer Pfanne auf jeder Seite 3-4 min anbraten. Dann in einer Auflaufform bei 120°C Umluft im Backofen warm halten.

Die geputzten Pilze vierteln, mit etwas Öl in der Pfanne leicht anbraten und würzen. Pilze in den Ofen zum Fleisch geben. In der selben Pfanne den Essig und den Zucker verrühren und die Brühe dazugeben, 10 min einkochen lassen. Die Sahne dazu geben und gut verrühren. Estragon dazu geben. Einkochen lassen, bis die Soße leicht dickflüssig ist.

Steak mit Soße und Pilzen anrichten und servieren.