Den Römertopf gut wässern.

In der Zwischenzeit die Putenoberkeule waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Möhren und Sellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden. Porree in Scheiben schneiden und waschen. Weißkohl putzen und in Streifen schneiden. Die Hälfte des Gemüses in den Römertopf geben, die Putenoberkeule darauf legen und das restliche Gemüse auf dem Fleisch verteilen. Gemüsebrühe angießen. Im nicht vorgeheizten Backofen die Putenoberkeule bei 200° gute 2 Stunden mit geschlossenem Deckel schmoren.