Spaghetti Carbonara

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Zutaten

400 g Spaghetti aus Hartweizengrieß
150 g Parmesan, frisch geriebener
Schalotte(n)
Eigelb
100 g Speck, magerer (Südtiroler Brettlspeck, Pancetta)
  Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Schalotten und Speck in kleine Würfel schneiden und langsam bei milder Hitze in einer Pfanne anbraten. Die Spaghetti al dente kochen, sodass beides gleichzeitig fertig wird.

In der Zwischenzeit den Parmesan reiben.

In eine Schüssel die 4 Eigelb geben und kräftig mit schwarzem Pfeffer würzen, Salz eher sparsam verwenden, da der Speck viel Salz mitbringt. Schalotten und Speck zum Eigelb geben und verrühren. Die Spaghetti abgießen, sofort in die Eigelb-Zwiebel-Speck-Mischung geben, den frisch geriebenen Parmesan dazugeben und alles gut vermengen.

Auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kommentare anderer Nutzer


NatureCook83

28.06.2012 14:25 Uhr

Hey,
endlich mal ein Carbonara Rezept ohne Sahne. So wie es sein soll. Alles andere ist halt Schinken-Sahne-Soße :)
Ich hab zwar die Eier ganz (also mit Eiweiß) verwendet, die Nudeln erst zum Speck in die Pfanne und dann die Eimasse drüber aber trotzdem schmeckts einfach super gut!
Gruß Nature Cook
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