Die Eigelbe mit dem Zucker dickcremig aufschlagen. Die Milch in einem Topf erwärmen, vom Herd nehmen und unter die Eiercreme rühren. Dies dann wieder in den Topf zurückgeben und auf kleiner Stufe, unter Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, bis die Creme dicklich wird, dabei aufpassen das sie nicht zum Kochen kommt.

Vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Abdecken und im Kühlschrank ganz durchkühlen lassen.

Die Schlagsahne schlagen, jedoch nicht zu fest, sie sollte als dickliche Creme weich vom Löffel fallen. Mit dem Vanilleextrakt unter die Eiercreme mischen, ich verwende dafür einen Spatel. Es sollte alles gut miteinander verbunden sein. Die Creme in eine Eismaschine geben und nach Herstellerangaben zu einem weichen Eis rühren, das man mit einem Löffel noch umrühren kann. Ist dies soweit, die Kekse in beliebig große Stücke brechen und mit einem Spatel unterrühren. Die Eiscreme in eine Gefrierdose umfüllen und für 2-3 Stunden in den Gefrierschrank stellen, sodass das Eis fest werden kann.

Ein Rezept für Haselnuss-Chocolate-Chip-Cookies findet ihr unter meinen Rezepten ebenfalls. Man kann auch Ernussbutterkekse verwenden, dann erhält die Eiscreme einen anderen Geschmack.