Henglein
Rama Cremefine
| Rotes Huhn
mittelalterliches Gericht
| 1 | Huhn |
| 2 Stiel/e | Petersilie, glatte |
| Salz und Pfeffer, weißer, frisch gemahlen | |
| 80 g | Schmalz |
| 1 | Zitrone(n), den Saft |
| 4 | Eiweiß |
| 2 | Eigelb |
| 1 Stück | Ingwer, ca. 1 cm |
| 1 Dose | Safran |
Zubereitung
Das Huhn salzen, pfeffern und in einen Bräter legen. Die Petersilienstiele dazugeben und das geschmolzene Schmalz über das Huhn gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 50 Minuten braten.
Das gegarte Huhn häuten und die Knochen auslösen. Das Fleisch in eine gefettete Auflaufform geben und mit Zitronensaft beträufeln. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Das Eigelb verrühren, mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Safran kräftig würzen und vorsichtig unter den Eischnee ziehen.
Die Masse auf das Hühnerfleisch streichen. Bei 175°C ca. 20 Minuten überbacken.
Das gegarte Huhn häuten und die Knochen auslösen. Das Fleisch in eine gefettete Auflaufform geben und mit Zitronensaft beträufeln. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Das Eigelb verrühren, mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Safran kräftig würzen und vorsichtig unter den Eischnee ziehen.
Die Masse auf das Hühnerfleisch streichen. Bei 175°C ca. 20 Minuten überbacken.
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