Rhabarber - Erdbeermus mit Tonkacreme und Nussröllchen

Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden, mit Zucker und der Vanille aus der ausgekratzten Vanilleschote mischen und mit etwas Wasser im Topf ca. 10 Minuten gar kochen. Die Speisestärke in etwas Wasser anrühren und das Rhabarbermus damit binden und nochmals aufkochen.
Die Erdbeeren vierteln und zu dem heißen Rhabarbermus geben, aber nun nicht mehr kochen, sondern abkühlen lassen.
Abgekühlte Creme auf Portionsgläser verteilen und kalt stellen.

Quark, Creme fraiche mit Zucker, Zitronensaft und der gemahlenen Tonkabohne glatt rühren.
Die Gelatine einweichen und quellen lassen. Die Sahne schlagen.
Die gequollene Gelatine in dem Apfelsaft erwärmen, auflösen und zur Quarkcreme geben.
Ebenfalls die geschlagene Sahne untermischen.
Die Sahnecreme auf dem Rhabarbermus in die Portionsgläser verteilen und wieder kalt stellen. Es sollte mindestens 3 Stunden gekühlt werden.

Für die Nussröllchen die Mandeln mit Zucker, Zitronensaft und dem Rosenwasser gut mischen.
Die Teigblätter auslegen und mit der flüssigen Butter bestreichen. Die Mandelmischung auf den Blättern verteilen und zu kleinen Rollen formen. Dabei darauf achten, dass die Mandelmischung nicht links und rechts herausfallt und nochmals mit etwas Butter bestreichen
Die Rollen im vorgeheizten Backofen bei 180° C 30 Minuten goldbraun backen.
Aus Zucker, Honig und Wasser einen Sirup kochen und die gebackenen Rollen damit bestreichen.

Die glasierten Rollen auf dem Rand der Portionsgläser legen, mit je einer Erdbeere dekorieren und servieren.