Die Feigen waschen, gut trocknen und halbieren. Den Weißwein mit dem Zucker in einem Topf erhitzen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Wein mit dem Weißweinessig und der Essigessenz mischen.

Die Feigenhälften mit den Pfefferkörnern in ein großes Bügelglas geben und mit der Essigmischung übergießen. An einem sonnigen Platz 3 bis 4 Wochen ziehen lassen, dabei immer wieder das Glas etwas schütteln.

Danach durch ein Mulltuch filtern und in kleinere Flaschen abfüllen.

Der Essig schmeckt gut in einer Vinaigrette für Salate. Auch Mayonnaise, mit dem Essig verfeinert, schmeckt gut zu kaltem Braten.