Wasser, Wein und Essigessenz mischen. Den Zucker in der Mischung auflösen. Die Himbeeren in ein großes Bügelglas geben und die Essiglösung über die Himbeeren gießen. Das Glas gut verschießen und den Essig an einem sonnigen Platz ca. 3 Wochen ziehen lassen, gelegentlich das Glas etwas schwenken.

Danach den Essig durch ein Mulltuch filtern und in kleine Flaschen abfüllen.

Tipp: Der Essig ist auch ein schönes Mitbringsel.