Den Rhabarber putzen und in etwa 5 mm schmale Stückchen schneiden (das Messer sollte sehr scharf sein, andernfalls ist es besser, die äußere Haut vorher abzuziehen).

Das Fleisch in Streifen schneiden und im heißen Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Jetzt den Rhabarber in die Pfanne geben, mit dem Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Den Madeira angießen. Den Ingwer schälen und mit einer sehr feinen Reibe etwa 1 cm³ davon in die Sauce reiben. Die Sahne angießen, aufkochen lassen und auf kleiner Flamme 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden.

Das Fleisch in die Sauce geben und nochmal erhitzen. Das Grün der Frühlingszwiebel in sehr feine Röllchen schneiden. Fleisch und Sauce anrichten und mit dem Zwiebelgrün bestreuen.

Dazu schmeckt Reis.