Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Ente waschen, trocken tupen und von außen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Die Zwiebel würfeln und in Butterschmalz anschwitzen. Den Spinat hinzugeben und einige Minuten dünsten. Die Pinienkerne, Rosinen und Petersilie hinzugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Ente damit füllen. Die Öffnung gut mit Zahnstochern verschließen.

Die Ente mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen und 30 min. in den Ofen geben. Nach und nach mit etwas Butterschmalz einfetten. Danach die Ente umdrehen und weitere 30 min. im Rohr lassen. Gelegentlich mit dem Bratensaft begießen.
Die Ente aus dem Bräter nehmen und noch ca. 5-10 min. im noch warmen Ofen ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Bratensaft mit ca. 200-250 ml Wasser los kochen und durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Mit Zimt, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und nach belieben einköcheln lassen.