Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Olivenöl rundum anbraten, gehackte Knoblauchzehe hinzugeben und anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 45 min. garen.

Das Fleisch aus dem Topf heben. Eigelb und Zitronensaft vermengen und unter die Sauce rühren (nicht mehr kochen lassen!). Kapern hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch wieder hinzugeben und noch 5-10 min auf der noch warmen Herdplatte ziehen lassen.