Mehl und Vollkornmehl, Backpulver und Natron vermischen, in eine Schüssel sieben, Nüsse darunter mischen. In einer großen Schüssel das Ei aufschlagen und mit einer Gabel leicht verquirlen. Zucker, Öl, Ahornsirup, Joghurt, Buttermilch, Bittermandelöl und Weizenkleie dazumischen. 5-10 Minuten quellen lassen. Mehlmischung vorsichtig unterheben.
Den Teig in Muffinförmchen füllen, jeweils eine Walnusshälfte darauf setzen und etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen auf 160 Grad Umluft backen. Auskühlen lassen.