Für das Marzipaneis:
Die Mandeln überbrühen, abziehen und in der Mandelmühle fein mahlen.
Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Marzipan in einer Metallschüssel mit möglichst rundem Boden cremig rühren (nicht schaumig!). Die Milch mit der Sahne aufkochen und unter Rühren zu der Eigelbmasse gießen. Die Schüssel in ein Wasserbad – das Wasser darf nicht kochen – setzen und weiter rühren bis die Masse dicklich wird. (Dauert ca. 10 – 15 Min.)
Die Schüssel in Eiswasser stellen und solange weiter rühren, bis die Schüssel sich nur noch lauwarm anfühlt. Die Masse gänzlich abkühlen lassen, dabei einige Male umrühren. In die erkaltete Creme die gemahlenen Mandeln einrühren. Die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.
Für Feigen und Sauce:
Von der Orange mit der unbehandelten Schale mit einem Zestenreißer die Schale hauchdünn abschälen, feinst hacken. Alle Orangen und die Limette auspressen.
Die Feigen waschen und trocken tupfen (ggf. die äußerte Schale abziehen). Die Feigen quer halbieren. In einer Flambierpfanne die Hälfte der Butter aufschäumen lassen, die Feigen von beiden Seiten ca. 1 Min. anbraten, herausnehmen und warm stellen. Die restliche Butter zugeben und den Zucker einstreuen, unter Rühren schmelzen lassen. Den Saft nach und nach angießen, dabei den Zucker von der Pfanne lösen. Die Orangenschale zufügen und einkochen lassen. Es sollte ein leichter Sirup entstehen. Den Rum zugießen und flambieren.
Die Feigen in der Soße kurz nochmals heiß werden lassen.
Die Feigen auf einem Teller arrangieren, mit Sauce übergießen, ein Bällchen Marzipaneins daneben setzen.