Das Wasser zum Kochen bringen und das Kakaopulver einrühren. Die Temperatur reduzieren und sorgfältig rühren, damit sich alle Klümpchen auflösen und nichts ansetzt. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann sorgfältig den Zucker einrühren, bis er sich ganz aufgelöst hat. Schließlich die Milch hinzugeben und sorgfältig einrühren.

Die Masse in eine flache Form oder eine Edelstahlschüssel füllen, abkühlen lassen und dann in das Tiefkühlgerät stellen. Eine flache Form ist besser geeignet, weil die Masse dann gleichmäßiger gefriert und besser herausgeschabt werden kann. In einer Edelstahlschüssel gefriert die Granita aber schneller. Die Masse nach etwa 30 Minuten mit einer Gabel umrühren, dabei Gefrorenes, das sich an Boden und Wänden bildete, abschaben. Danach die nächsten 2 bis 3 Stunden alle 10 bis 30 Minuten rühren und schaben. Die Masse sollte nicht zu einem kompakten Block gefrieren, sondern eine dicke, zähe Kristallmasse bleiben, je nach Tiefkühlgerät erfordert das ein bisschen Fingerspitzengefühl.

Hat die Granita die gewünschte Konsistenz erreicht, wird sie zum Servieren portionsweise in kleine Gläser gegeben. Ist sie zu fest geworden, muss sie in Gläser geschabt werden.

Nach Gusto kann die Masse vor dem Gefrieren auch aromatisiert werden: Mit Zimt, Vanille, geriebener Orangenschale, ein paar Tropfen Jasminaroma oder auch mit Chili.