Die Frühlingsrollenblätter in 8 gleich große Quadrate schneiden und mit einem feuchten Tuch abdecken, um ein Austrocknen während der weiteren Zubereitung zu verhindern.
Den Ziegenkäse in vier Scheiben schneiden.
Auf einer flachen Oberfläche jeweils ein Blätterquadrat mit etwas von der geschmolzenen Butter einpinseln, mit einem weiteren Quadrat bedecken, erneut mit geschmolzener Butter einpinseln.
Auf dieses doppelschichtige Teigquadrat eine Scheibe Ziegenkäse legen und die Ecken zusammenführen, zu einem Päckchen in Form eines Geldsacks formen. Erneut mit einem feuchten Tuch abdecken.
Mit den anderen Päckchen wiederholen, so dass insgesamt vier Päckchen entstehen.
Mit einem feuchten Tuch abgedeckt während der Zubereitung der Sauce zur Seite stellen.
Ofen auf 180°C vorheizen.
In der Zwischenzeit in einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum kochen bringen. Vier Zweige der Brunnenkresse zur späteren Dekoration zur Seite legen, den Rest drei Minuten im kochenden Wasser garen. Entnehmen und gut abtrocknen/soviel Wasser wie möglich ausdrücken.
Die Brunnenkresse und die restlichen Saucenzutaten in einem Mixer zerkleinern, bis sich eine einheitliche Masse gebildet hat.
Die pürierte Brunnenkressemasse in ein Pfännchen geben und sehr langsam erwärmen (nicht kochen, da die Masse sonst gerinnt!).
Nun die Ziegenkäse-Päckchen für zwei Minuten frittieren, bis der Teig kross und goldbraun ist, je nach Größe der Friteuse kann man auch mehrere zusammen frittieren.
Die Sauce auf vier Teller verteilen und je ein Ziegenkäse-Päckchen in die Mitte der Sauce platzieren, mit einem der zur Seite gelegten Zweige jeweils garnieren.
Sofort servieren.