Aus Mehl, Zucker, Butter und Ei einen Mürbeteig kneten. Den Teig zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Zum Schluss den Zitronensaft, die Mandeln und den Zimt unterrühren.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine Springform oder Tarteform fetten und mit dem Teig auslegen. Anschließend die Füllung darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C in ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Die Mandeltorte in der Form auskühlen lassen.

Das berühmte Jakobskreuz kann man sich aus dem Internet ausdrucken und vergrößern. Das Motiv auf Backpapier übertragen, ausschneiden und auf die Torte legen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben und die Schablone vorsichtig abnehmen.

Dieser Kuchen ist kinderleicht herzustellen und schmeckt ausgezeichnet. Meine Tochter (11 Jahre) hat ihn schon ganz alleine gebacken.