Reis mit etwas Salz oder wahlweise Gemüsebrühe kochen.

Hähnchen in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf mit etwa einem halben Liter Gemüsebrühe kochen.
Das Gemüse wird geschält bzw. gewaschen und vorbereitet. Die Champignons in Scheiben, Zwiebel vierteln, Paprika in breite Streifen, Karotte in dünne Scheiben und Frühlingszwiebeln schräg schneiden.
Sollten die Cashewnüsse gesalzen sein, dann einfach Salz abwaschen.

In einer Pfanne oder einem Wok wenig Sojaöl erhitzen. In der heißen Pfanne die Champignons, Zwiebeln, Paprika und Karotten zusammen kurz anbraten. Mit der Sojasoße ablöschen und den Zucker zufügen. Nun etwas Brühe hinzugeben, je nachdem wieviel Soße man zum Reis braucht. Nun die Frühlingszwiebeln, Cashew-Nüsse und das Hähnchenfleisch zufügen. Nur noch kurz mit dem Hähnchen erwärmen und sofort zum inzwischen fertigen Reis servieren