Erbsen mit gekörnter Brühe aufkochen, bis sie gar sind. Mit dem Zauberstab oder im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, nach Belieben etwas Weißwein oder Madeira dazugeben. Mit Sahne einkochen.
Die Erbsencreme schmeckt am besten lauwarm.

Wasser kochen, einen Schuss Essig hineingeben, die Eier aufschlagen und vorsichtig hineingleiten lassen und pochieren.
Auf der Erbsencreme anrichten.