Aus dem Mehl und den Eiern mit dem Knethaken einen Teig herstellen. Dieser sollte gut geknetet werden (mindestens 8 besser 10 Minuten). Je nach Konsistenz Mehl oder Wasser hinzufügen. Der Teig sollte elastisch sein und nicht kleben, aber auch nicht bröseln. Den Teig in Frischhaltefolie packen und eine Stunde in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Lachs sehr fein würfeln. Beides mit dem Frischkäse in einer Schüssel gut vermischen und mit dem Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach der Ruhezeit aus dem Teig Ravioli mit der Füllung herstellen (entweder von Hand oder mit einem Ravioliaufsatz). Die Ravioli vor dem Kochen nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Kochzeit ca. 10 Minuten.

Als Sauce kann ich hierzu die Orangen-Ingwer-Sauce von wichtelchen272 empfehlen.