Zunächst wird die Currypaste zubereitet. Dazu Schalotten, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Von dem Zitronengrasstängel die unteren 2 cm fein hacken, das obere Stück kann evtl. zum Garnieren verwendet werden. Die Stängel incl. Mittelstück von den Limettenblättern ablösen und diese ebenfalls fein hacken. Alles zusammen mit den Gewürzen und etwas Öl in einem Mörser oder der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten, dabei während dem Mörsern evtl. noch etwas Öl zugeben, so dass eine geschmeidige Paste entsteht.

Dann wird das Hähnchenfleisch in kleine Streifen geschnitten, mit etwas Salz und Pfeffer sowie ca. einem Esslöffel der Currypaste kurz mariniert.

Einen Wok oder eine große Pfanne erhitzen, einen guten Schuss Öl hineingeben, das Fleisch durchbraten und wieder herausnehmen, beiseite stellen.
Die Zucchini in den Wok geben, ca 1 Minute anbraten, dann die Currypaste hineingeben und unter ständigem Rühren mit anbraten. Die Zuckerschoten hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Nun dass Fleisch wieder in den Wok geben, alles gut durchmischen. Nach Gefühl Hühnerbrühe hinzugeben, kurz aufkochen lassen. Mit Fisch- und Sojasauce würzen, mischen und mit den Reisnudeln anrichten, die Reisnudeln können nochmal im Wok durchgeschwenkt werden.
Zuletzt mit den Sojasprossen bestreuen und evtl. mit Limettenscheiben und Korianderblättern garnieren.