Kartoffeln schälen und grob zerteilen. Schalotten fein würfeln und mit dem gepressten Kooblauch in Olivenöl dünsten. Mit Wein und Fond aufgießen und weich kochen. Kabeljau in Stücke schneiden und im Sud garen. 200 ml Fond beiseite stellen, den Rest abtropfen lassen. Die Kartoffel-Fisch-Mischung mit dem Fond pürieren (kein Mixer!), mit Zitronensaft, Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Beim Servieren mit reichlich gutem Olivenöl, Olivenstücken und Kerbel garnieren.