Fleisch gut waschen, mit Limonen abreiben, aus Rum,1/2 TL Oregano, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter eine Marinade bereiten, mit dem Fleisch vermischen, 30 min ziehen lassen.
Im Schmortopf Öl erhitzen, Zucker hineinstreuen und braun werden lassen (nicht verbrennen!). Fleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten und karamellisieren, bis Fleisch eine goldbraune Farbe hat. 1 Tasse Wasser hinzufügen. Restliche Zutaten und Marinade dazugeben. Gut mischen und ca. 1 Std. auf kleiner Flamme schmoren.
Wenn Saft zu sehr einkocht, etwas Wasser dazugießen. Mit Salz abschmecken.
Das Ragout wird am besten auf weißem Reis serviert und mit frittierten Kochbananen und Salat begleitet. Buen Provecho!