Nürnberger Elisenlebkuchen

Orangeat oder Zitronat fein würfeln.

Die Eier mit dem Handrührgerät mit Schneebesen auf höchster Stufe in einer Minute schaumig schlagen. Farinzucker mit Vanillinzucker mischen, während 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiter schlagen. Nelken, Rumaroma und Backöl Zitrone unterrühren. Die Mandeln mit Backpulver mischen und mit dem Orangeat und so viel von den Haselnüssen mit einem Rührlöffel unter die Eiercreme rühren, dass der Teig noch streichfähig ist. Auf jede Oblate einen gehäuften Teelöffel des Teiges geben. Mit einem in Wasser getauchten Messer kuppelförmig auf der ganzen Oblate verstreichen und die Oblaten auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 130 Grad 25-30 Minuten backen.

Für den hellen Guss den Puderzucker sieben und mit dem heißen Wasser glatt rühren, sodass eine dickflüssige Masse entsteht. Für den dunklen Guss die Schokolade mit dem Kokosfett in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

Die Hälfte der Lebkuchen gleich nach dem Backen mit hellem und die andere Hälfte mit dunklem Guss bestreichen. Der dunkle Guss braucht erstaunlich lange, bis er vollständig getrocknet ist. Auch wenn die Oberfläche trocken ausschaut, die Lebkuchen noch liegen lassen! Anschließend angemessen lagern.