Henglein
Rama Cremefine
| Spezial Spare Ribs
Ribs für Smoker oder Kugelgrill, amerikanisches Barbecue
)
| 6 | Rippchen, flache (Spareribs), ganze |
| 200 ml | Apfelsaft, ungesüßt |
| Für die Marinade: (trockene, Dry Rub) | |
| 3 EL | Meersalz, grobes |
| 3 EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 2 EL | Zucker, brauner |
| 2 TL | Zwiebelpulver |
| 1 TL | Knoblauchpulver |
| 1 TL | Piment, gemahlen oder Nelkenpulver |
| 1 TL | Pfeffer, schwarzer, gemahlen |
| ¼ TL | Muskat, frisch gerieben |
| ½ TL | Zimtpulver |
| Für die Glasur: (Finishing Glaze) | |
| 2 Tasse/n | Tomatenketchup |
| ½ Tasse | Zucker, brauner |
| ½ Tasse | Honig |
| 2 EL | Essig |
| 2 EL | Senf |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Worcestershiresauce |
| 2 TL | Zwiebelpulver |
| 1 TL | Knoblauchpulver |
| 1 TL | Meersalz |
| 1 TL | Pfeffer, schwarzer, gemahlen |
| ½ TL | Cayennepfeffer |
| Außerdem: | |
| Apfelsaft |
Zubereitung
Diese Spare Ribs haben wir beim Jack Daniel`s World Championships Invitation Barbecue 2009 in Lynchburg Tennessee gemacht.
Die Ribs verbringen mindestens 4 Stunden im Grill. Die Temperatur sollte die gesamte Garzeit zwischen 110° und 130° Celsius gehalten werden.
Die Silberhaut von der Knochenseite der Ribs entfernen und das Fett trimmen. Jeden Knochen auf der Unterseite leicht einschneiden. Die Zutaten für den Dry Rub gut vermischen, die Spare Ribs mit dem Dry Rub bestreuen und in Frischhaltefolie einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Die Zutaten für das Finishing Glaze in einen Kochtopf geben, gut umrühren, kurz aufkochen lassen und 20 Minuten simmern lassen, hierbei immer wieder umrühren.
Die Spare Ribs auswickeln und mit der Fleischseite nach unten in den Smoker (oder bei indirekter Hitze* in den Kugelgrill) geben. Am Anfang mit etwas mehr Rauch arbeiten, im Kugelgrill sollte man an dieser Stelle mit Holzchips arbeiten. Nach 45 Minuten die Ribs wenden und weitere 45 Minuten im Smoker (Kugelgrill) lassen.
Die Spare Ribs vom Grill nehmen und die einzelnen Reihen in Alufolie wickeln. Pro Reihe 2-3 EL Apfelsaft mit in die Folie geben. Nun die Spare Ribs in der Alufolie für weitere 1,5 Stunden in den Smoker (Kugelgrill) geben.
Die Spare Ribs aus der Alufolie nehmen und dünn mit dem warmen Finishing Glaze bepinseln, weitere 60 Minuten grillen und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Ab und zu erneut mit dem Finishing Glaze bepinseln.
Die Ribs im sogenannten "Cadillac Cut" servieren - ein Knochen mit jeweils Fleisch rechts und links davon.
* Indirekte Hitze im Kugelgrill besagt, das man das Grillgut nicht über der Kohle zubereitet, sondern die Kohle rechts und links im Grill verteilt und in die Mitte der Kohle eine Aluschale mit etwas Wasser stellt. Das Fleisch wird mit geschlossenem Deckel über der Aluschale gegrillt. Auf diese Weise kann auch kein Fett in die Glut tropfen.
Die Ribs verbringen mindestens 4 Stunden im Grill. Die Temperatur sollte die gesamte Garzeit zwischen 110° und 130° Celsius gehalten werden.
Die Silberhaut von der Knochenseite der Ribs entfernen und das Fett trimmen. Jeden Knochen auf der Unterseite leicht einschneiden. Die Zutaten für den Dry Rub gut vermischen, die Spare Ribs mit dem Dry Rub bestreuen und in Frischhaltefolie einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Die Zutaten für das Finishing Glaze in einen Kochtopf geben, gut umrühren, kurz aufkochen lassen und 20 Minuten simmern lassen, hierbei immer wieder umrühren.
Die Spare Ribs auswickeln und mit der Fleischseite nach unten in den Smoker (oder bei indirekter Hitze* in den Kugelgrill) geben. Am Anfang mit etwas mehr Rauch arbeiten, im Kugelgrill sollte man an dieser Stelle mit Holzchips arbeiten. Nach 45 Minuten die Ribs wenden und weitere 45 Minuten im Smoker (Kugelgrill) lassen.
Die Spare Ribs vom Grill nehmen und die einzelnen Reihen in Alufolie wickeln. Pro Reihe 2-3 EL Apfelsaft mit in die Folie geben. Nun die Spare Ribs in der Alufolie für weitere 1,5 Stunden in den Smoker (Kugelgrill) geben.
Die Spare Ribs aus der Alufolie nehmen und dünn mit dem warmen Finishing Glaze bepinseln, weitere 60 Minuten grillen und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Ab und zu erneut mit dem Finishing Glaze bepinseln.
Die Ribs im sogenannten "Cadillac Cut" servieren - ein Knochen mit jeweils Fleisch rechts und links davon.
* Indirekte Hitze im Kugelgrill besagt, das man das Grillgut nicht über der Kohle zubereitet, sondern die Kohle rechts und links im Grill verteilt und in die Mitte der Kohle eine Aluschale mit etwas Wasser stellt. Das Fleisch wird mit geschlossenem Deckel über der Aluschale gegrillt. Auf diese Weise kann auch kein Fett in die Glut tropfen.
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Kommentare anderer Nutzer
Ayro 
sagt:
sagt: 10.12.2010 08:09
Rösratherin 
sagt:
sagt: 10.12.2010 08:51
drexla 
sagt:
sagt: 07.06.2011 15:42
funfly123
sagt:
sagt: 16.05.2012 19:29
moettchen
sagt:
sagt: 27.08.2010 19:00
Hilfreicher Kommentar:
i love your ribs....*2thumbsup*... das beste was ich seit jahren an spareribs gegessen habe... der aufwand lohnt sich zu 200% !!
danke für das leckere rezept :)
danke für das leckere rezept :)
Rösratherin
sagt:
sagt: 31.08.2010 17:14
bechamell
sagt:
sagt: 09.04.2011 22:04
Verdammt gute spareribs habe schon lange nemmer so gute gegessen womit es auch gut schmeckt mit der jack daniels full smokey soße
*RESPEKT*
*RESPEKT*
Smoky_Kassel
sagt:
sagt: 30.05.2011 19:04
ein Fest!!! Ich hatte noch nie so zufriedene Grillgäste. Das Rezept ist sehr empfehlenswert...
jaques_daniel
sagt:
sagt: 07.09.2011 10:38
Perfekt, mehr gibt es dazu nicht zu sagen. Die Arbeit und der Zeitaufwand lohnt sich allemal. Die Ribs auf dem Kugelgrill genial.
Konnte alle Grillgäste begeistern.
Konnte alle Grillgäste begeistern.
altariq
sagt:
sagt: 10.09.2011 09:30
Gestern haben wir sie zubereitet. Leichte Abwandlung ohne den Apfelsaft Part und in der Soße frische Zwiebeln weil kein Pulver da war. Die Rips waren ca. 3 Stunden auf dem Grill und sie waren einfach köstlich. Habe noch nie so zufriedene Grillgäste gesehen. Dazu gabs Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen.
Danke fürs Rezept, die Rips werden jetzt regelmäßig auf dem Grill landen!
Danke fürs Rezept, die Rips werden jetzt regelmäßig auf dem Grill landen!
gregor17
sagt:
sagt: 28.03.2012 15:57
Gestern habe ich diese Ribs zum ersten Mal zubereitet, allerdings im Backofen, was aber dem Geschmack nicht abträglich ist. Abgesehen, von den vier Stunden, in denen man sich nicht von zu Hause wegbewegen darf, ist es eine unkomplizierte Sache. Das Ergebnis rechtfertigt jedenfalls alle Mühen. Sie waren zart und aromatisch.
Fürs nächste Mal werden sie durch etwas Cayenne in der 'finishing glaze' noch etwas mehr Bumms bekommen.
Meine Gäste waren jedenfalls begeistert und ich werde das Rezept ganz sicher bei nächster Gelegenheit wiederholen.
Fürs nächste Mal werden sie durch etwas Cayenne in der 'finishing glaze' noch etwas mehr Bumms bekommen.
Meine Gäste waren jedenfalls begeistert und ich werde das Rezept ganz sicher bei nächster Gelegenheit wiederholen.
Springender_Punkt
sagt:
sagt: 01.04.2012 13:46
Hallo
Es war hervorragend! Ich suche immer wieder nach tollen Rezepten für den Smoker.
Wir haben die Ribs gestern auf dem Smoker gemacht. Sie waren nach ca. 3 Stunden fertig und einfach perfekt! Sie hatten eine wundervolle Glasur durch das einpinseln, außen waren sie vom Rauch dunkel und innen war wundervoll rosa Fleisch, das so von den Knochen fiel. Der Geschmack war genial und alle Gäste begeistert!
Das wirds nun bei jedem Smokereinsatz geben.
Es war hervorragend! Ich suche immer wieder nach tollen Rezepten für den Smoker.
Wir haben die Ribs gestern auf dem Smoker gemacht. Sie waren nach ca. 3 Stunden fertig und einfach perfekt! Sie hatten eine wundervolle Glasur durch das einpinseln, außen waren sie vom Rauch dunkel und innen war wundervoll rosa Fleisch, das so von den Knochen fiel. Der Geschmack war genial und alle Gäste begeistert!
Das wirds nun bei jedem Smokereinsatz geben.
jettekofel
sagt:
sagt: 19.04.2012 18:12
Kann man das Finishing Glaze eigentlich auch lagern und damit für das nächste Smoket event parat haben ?
Werde das ganze mal auf unserem Water Smoker ausprobieren-bin schon sehr gespannt.Danke für das tolle Rezept!
Werde das ganze mal auf unserem Water Smoker ausprobieren-bin schon sehr gespannt.Danke für das tolle Rezept!
Rösratherin
sagt:
sagt: 24.04.2012 11:37
ch1dor1
sagt:
sagt: 21.04.2012 17:41
Kurze frage
Was versteht man unter 1 Tasse?
Was versteht man unter 1 Tasse?
Rösratherin
sagt:
sagt: 24.04.2012 11:35
Grilly_Bear
sagt:
sagt: 29.04.2012 15:17
Rösratherin
sagt:
sagt: 17.05.2012 11:51
schrippe1
sagt:
sagt: 23.04.2012 11:02
Hab das Rezept gestern mit meinem Smoker ausprobiert.
Es ist der HAMMER!!!!
Die besten Rib`s die ich jemals gegessen habe.
Achja,ich hatte sie 6Stunden drin bei 80-100 grad.
Danke für das Rezept.
Es ist der HAMMER!!!!
Die besten Rib`s die ich jemals gegessen habe.
Achja,ich hatte sie 6Stunden drin bei 80-100 grad.
Danke für das Rezept.
Der_Lude_No1
sagt:
sagt: 26.04.2012 17:51
soll ich smokerchips verwenden (z.Bsp: Jack Daniels Flavour Chips), wenn ich einen offset-smoker (also so en brennkasten an der seite) hab und wenn ja, wann???
Rösratherin
sagt:
sagt: 17.05.2012 11:48
WORTWAHL
sagt:
sagt: 24.05.2012 13:41
Ersteinmal danke für das sehr gut klingende Rezept. Noch sind die Ribs in der Marinade und die Glaze simmert gerade vor sich hin.
Ich habe allerdings noch eine Frage: Für wieviel Gesamstgewicht an Rippchen sind die Zutaten gedacht? 6 Stück sagt mir nun nicht viel. Meine 3 wiegen zusammen irgendwas um die 850 Gramm. Dafür ist die Menge an Marinade doch ein wenig üppig bemessen, oder?
Vielen Dank für eine Antwort :-)
Ich habe allerdings noch eine Frage: Für wieviel Gesamstgewicht an Rippchen sind die Zutaten gedacht? 6 Stück sagt mir nun nicht viel. Meine 3 wiegen zusammen irgendwas um die 850 Gramm. Dafür ist die Menge an Marinade doch ein wenig üppig bemessen, oder?
Vielen Dank für eine Antwort :-)
Rösratherin
sagt:
sagt: 25.05.2012 15:03
WORTWAHL
sagt:
sagt: 26.05.2012 07:44
TSCHMÖRFI
sagt:
sagt: 26.05.2012 21:04
Hallo!
Vorneweg erstmal danke für das bis dato beste Spare Ribs - Rezept!
Alles soweit perfekt, einziger "Kritikpunkt" ist die Menge der Glaze. Ein Viertel hätte vollkommen gereicht.
Wir werden den übriggebliebenen Rest morgen einfach als Marinade für unser Hähnchefleisch benutzen. Wäre doch gelacht, wenn das nicht auch schmeckt..... :-)
Fazit: Wem die Spare Ribs nach diesem Rezept nicht schmecken, hat am Grill nichts verloren......................... :-) :-) :-)
Liebe Grüße,
Tschmörfi
Vorneweg erstmal danke für das bis dato beste Spare Ribs - Rezept!
Alles soweit perfekt, einziger "Kritikpunkt" ist die Menge der Glaze. Ein Viertel hätte vollkommen gereicht.
Wir werden den übriggebliebenen Rest morgen einfach als Marinade für unser Hähnchefleisch benutzen. Wäre doch gelacht, wenn das nicht auch schmeckt..... :-)
Fazit: Wem die Spare Ribs nach diesem Rezept nicht schmecken, hat am Grill nichts verloren......................... :-) :-) :-)
Liebe Grüße,
Tschmörfi
grmpff
sagt:
sagt: 30.05.2012 15:54
Aloha,
eine Frage habe ich dann doch noch - ich nenne einen Gasgrill (Weber Q Serie ohne Thermometer) mein Eigen aber traue mich nicht so richtig, die Ribs so lange auf dem Grill zu lassen. Gibts da erfahrungswerte oder doch lieber den Backofen :-)
Danke, grmpff*
eine Frage habe ich dann doch noch - ich nenne einen Gasgrill (Weber Q Serie ohne Thermometer) mein Eigen aber traue mich nicht so richtig, die Ribs so lange auf dem Grill zu lassen. Gibts da erfahrungswerte oder doch lieber den Backofen :-)
Danke, grmpff*
klause4drei
sagt:
sagt: 30.05.2012 23:48
Hallo grmpff,
ich habe schon des Öfteren mit Hilfe meines Weber Q 300 Gasgrills köstliche
Spareribs nach einem diesem ähnlichen Rezept zubereitet.
Es gibt zu den Webergrills einen Koteletthalter in dem Spareribs, Koteletts und andere Fleisscheiben mit einem Knochenanteil aufrecht stehend gegrillt werden können. Wichtig ist jedoch indirektes Grillen, d.h. nur der umlaufende Feuerring ist mit kleiner Flamme in Betrieb.
Um auch hier einen Rauchgeschmack zu erzielen, kann man für das dry rub Hickory-Rauchsalz oder für das finishing glaze liquid smoke verwenden.
Ich hoffe, ich habe helfen können.
ich habe schon des Öfteren mit Hilfe meines Weber Q 300 Gasgrills köstliche
Spareribs nach einem diesem ähnlichen Rezept zubereitet.
Es gibt zu den Webergrills einen Koteletthalter in dem Spareribs, Koteletts und andere Fleisscheiben mit einem Knochenanteil aufrecht stehend gegrillt werden können. Wichtig ist jedoch indirektes Grillen, d.h. nur der umlaufende Feuerring ist mit kleiner Flamme in Betrieb.
Um auch hier einen Rauchgeschmack zu erzielen, kann man für das dry rub Hickory-Rauchsalz oder für das finishing glaze liquid smoke verwenden.
Ich hoffe, ich habe helfen können.
Rösratherin
sagt:
sagt: 30.05.2012 23:59
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