Henglein
Rama Cremefine
| Krentebollen
Holländische Rosinenbrötchen, für 20 Stück
)
| 500 g | Weizenmehl |
| 20 g | Hefe |
| 350 ml | Milch |
| 75 g | Butter |
| 400 g | Trockenfrüchte (Rosinen, Korinthen, Zitronat und Orangeat) |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale davon |
| ½ TL | Salz |
Zubereitung
Die Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben.
Rosinen und Korinthen vorher einweichen, vor dem Einarbeiten in den Teig abtrocknen.
Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Das Salz am Schüsselrand über das Mehl streuen. Das Salz sollte nicht unmittelbar mit der Hefe in Berührung kommen. Die Hefe und etwas Zucker in etwas lauwarme Milch auflösen (jeweils von der Gesamtmenge entnehmen), in die Vertiefung gießen und aus der Mitte heraus mit ein wenig Mehl zu einem Vorteig verrühren. Diesen einige Zeit gehen lassen.
Die Butter schmelzen und mit der restlichen warmen Milch vermischen. Den restlichen Zucker dazugeben, alles zum Mehl geben und mit der Küchenmaschine gut verkneten. Den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen. Die Trockenfrüchte und die Zitronenschale von Hand unter den Teig kneten und diesen wieder ca. 1 Std. gehen lassen.
Aus dem Teig etwa 20 runde Brötchen formen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und etwa 45 min gehen lassen.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze, 180°C Umluft vorheizen.
Das Backblech in die Mitte des Ofens schieben und die "Krentebollen" in ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Wenn sie fertig sind, mit etwas Wasser einpinseln, dann glänzen sie schön.
Tipp:
Ich nehme immer 2/3 Rosinen und 1/3 Korinthen. Orangeat und Zitronat lasse ich weg, die mag ich nicht.
Rosinen und Korinthen vorher einweichen, vor dem Einarbeiten in den Teig abtrocknen.
Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Das Salz am Schüsselrand über das Mehl streuen. Das Salz sollte nicht unmittelbar mit der Hefe in Berührung kommen. Die Hefe und etwas Zucker in etwas lauwarme Milch auflösen (jeweils von der Gesamtmenge entnehmen), in die Vertiefung gießen und aus der Mitte heraus mit ein wenig Mehl zu einem Vorteig verrühren. Diesen einige Zeit gehen lassen.
Die Butter schmelzen und mit der restlichen warmen Milch vermischen. Den restlichen Zucker dazugeben, alles zum Mehl geben und mit der Küchenmaschine gut verkneten. Den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen. Die Trockenfrüchte und die Zitronenschale von Hand unter den Teig kneten und diesen wieder ca. 1 Std. gehen lassen.
Aus dem Teig etwa 20 runde Brötchen formen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und etwa 45 min gehen lassen.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze, 180°C Umluft vorheizen.
Das Backblech in die Mitte des Ofens schieben und die "Krentebollen" in ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Wenn sie fertig sind, mit etwas Wasser einpinseln, dann glänzen sie schön.
Tipp:
Ich nehme immer 2/3 Rosinen und 1/3 Korinthen. Orangeat und Zitronat lasse ich weg, die mag ich nicht.
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Kommentare anderer Nutzer
oma_vonne 
sagt:
sagt: 13.06.2010 19:27
Hallo Leute,
ich habe dieses Rezept auch in einem Forum rein gestellt. Da habe ich einige Tipss noch gegeben. Die hatte ich zwar auch hier bei dem Rezept rein geschreiben aber das würde von ck leider gestrichen. Bilder von den Krentenbollen folgen, kann man aber auch schon in dem Forum begutachten. hier den Link zu dem Forum:
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,524475/Krentenbollen-hollaendische-Rosinenbroetchen.html
Ich wünsche viel Erfolg, sehr sehr wichtig ist das die Rosinen wirklich trocken sind und wenn trotz allem der Teig klebt (Mehlsorte bzw Marken sind sehr unterschiedlich)
Bin sehr gespannt auf eure Ergebnisse.
LG
Yvonne
ich habe dieses Rezept auch in einem Forum rein gestellt. Da habe ich einige Tipss noch gegeben. Die hatte ich zwar auch hier bei dem Rezept rein geschreiben aber das würde von ck leider gestrichen. Bilder von den Krentenbollen folgen, kann man aber auch schon in dem Forum begutachten. hier den Link zu dem Forum:
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,524475/Krentenbollen-hollaendische-Rosinenbroetchen.html
Ich wünsche viel Erfolg, sehr sehr wichtig ist das die Rosinen wirklich trocken sind und wenn trotz allem der Teig klebt (Mehlsorte bzw Marken sind sehr unterschiedlich)
Bin sehr gespannt auf eure Ergebnisse.
LG
Yvonne
oma_vonne
sagt:
sagt: 13.06.2010 19:34
ups da habe ich doch glatt vergessen mein Satz zu beenden. Würde von GöGa abgelenkt.
also ich wollte sagen das wenn der Teig wirklich noch kleben sollte dann noch was mehl hin zufügen.
lg
Yvonne
also ich wollte sagen das wenn der Teig wirklich noch kleben sollte dann noch was mehl hin zufügen.
lg
Yvonne
SandraSjaan 
sagt:
sagt: 04.09.2010 13:25
Hallo Oma Vonne,
hier noch ein Nederlandse meisje :-)
Eigentlich war ich ja auf der Suche nach einem Rezept für Rosinenbrötchen so wie ich sie letzte Woche bei einer Freundin in München bekommen hatte. Der Bäcker dort machte die nämlich auch mit Orangeat.
Um so besser ein Rezept aus Nederland zu finden! Ich hab die Krentebollen mit Dinkelvollkornmehl, Rosinen und Orangeat gemacht.
Sie schmecken ja soooooo lecker!
LG
Sjaan
hier noch ein Nederlandse meisje :-)
Eigentlich war ich ja auf der Suche nach einem Rezept für Rosinenbrötchen so wie ich sie letzte Woche bei einer Freundin in München bekommen hatte. Der Bäcker dort machte die nämlich auch mit Orangeat.
Um so besser ein Rezept aus Nederland zu finden! Ich hab die Krentebollen mit Dinkelvollkornmehl, Rosinen und Orangeat gemacht.
Sie schmecken ja soooooo lecker!
LG
Sjaan
oma_vonne
sagt:
sagt: 05.09.2010 19:32
Hallo Sjaan,
Das freut mich ja das die Krentebollen dir gelungen sind und das sie auch gut schmecken. Ich habe sie schon wieder eine weile nicht mhr gemacht, denn die Dinger machen ja Süchtig, ein fach zu gefährlich. Ich würde mich dann nur noch von den ernähren. Dein Tipp mit Dinkelvollkornmehl finde ich sehr gut. In der Zwischenzeit gibt es sie in Holland ja auch mit vollkornmehl zu kaufen. Hast du mit dem vollkornmehl mehr flüssigkeit gebraucht??
Groetjes
Yvonne
Das freut mich ja das die Krentebollen dir gelungen sind und das sie auch gut schmecken. Ich habe sie schon wieder eine weile nicht mhr gemacht, denn die Dinger machen ja Süchtig, ein fach zu gefährlich. Ich würde mich dann nur noch von den ernähren. Dein Tipp mit Dinkelvollkornmehl finde ich sehr gut. In der Zwischenzeit gibt es sie in Holland ja auch mit vollkornmehl zu kaufen. Hast du mit dem vollkornmehl mehr flüssigkeit gebraucht??
Groetjes
Yvonne
SandraSjaan
sagt:
sagt: 05.09.2010 20:59
Hallo Yvonne,
ich würde mal sagen, dass ich nicht mehr Flüssigkeit gebraucht habe. Allerdings geht bei meinem Single-Jungesellinnen-Messbecher die Skala erst bei 200 los und da ich nur die halbe Menge gemacht hatte, war 175 ml ein Schätzwert.
Aber bei Hefeteig ist ja das auch immer so ein Gefühlsding, find ich.
Du hast auf jeden Fall Recht, die Dinger haben ein echtes Suchtpotential! Mal gucken, wie lang ich standhaft bleib ;-)
Groetjes,
Sjaan
ich würde mal sagen, dass ich nicht mehr Flüssigkeit gebraucht habe. Allerdings geht bei meinem Single-Jungesellinnen-Messbecher die Skala erst bei 200 los und da ich nur die halbe Menge gemacht hatte, war 175 ml ein Schätzwert.
Aber bei Hefeteig ist ja das auch immer so ein Gefühlsding, find ich.
Du hast auf jeden Fall Recht, die Dinger haben ein echtes Suchtpotential! Mal gucken, wie lang ich standhaft bleib ;-)
Groetjes,
Sjaan
ron-schroedi 
sagt:
sagt: 10.09.2010 13:08
Hallo ??!!
Wo steht denn bitte wieviel Zucker genommen wird??
Im Text steht Zucker nehmen, aber leider bei Zutatenliste steht nichts von Zucker....
Würde es so gerne ausprobieren...
Wo steht denn bitte wieviel Zucker genommen wird??
Im Text steht Zucker nehmen, aber leider bei Zutatenliste steht nichts von Zucker....
Würde es so gerne ausprobieren...
oma_vonne
sagt:
sagt: 12.09.2010 10:17
Hilfreiche Antwort:
Hallo ron-schroedi,
Entschuldigung vielmals, ist mir noch gar nicht aufgefallen, da hat sich wohl der fehlerteufel eingschlichen. Also 50gr. Zucker sollte man für insgesamt nehmen. Und verwende bitte keine Trockenhefe, durch die viele Trockenfrüchte ist die Treibkraft von frischer Hefe doch stärker. Viel Erfolg und guten Appetit.
Groetjes Yvonne
Entschuldigung vielmals, ist mir noch gar nicht aufgefallen, da hat sich wohl der fehlerteufel eingschlichen. Also 50gr. Zucker sollte man für insgesamt nehmen. Und verwende bitte keine Trockenhefe, durch die viele Trockenfrüchte ist die Treibkraft von frischer Hefe doch stärker. Viel Erfolg und guten Appetit.
Groetjes Yvonne
Sweetangel4u2210
sagt:
sagt: 01.11.2010 06:52
Die leckersten Rosinenbrötchen die ich je gegessen habe die sind besser als die vom Bäcker. Danke für das tolle Rezept die wird es nun öfters geben :-).
oma_vonne
sagt:
sagt: 03.11.2010 08:39
hallo sweetangel
es freut mich riesig das die "krentebollen" dir so gut schmecken und auch gelungen sind. Wie ich schon irgendwann sagte ACHTUNG die Dinger besitzen "Suchtgefahr". Wenn ich sie mache rennen meine Töchten die Bude rein und mein GG ist sie sogar mit Wurst, aber das ist Geschmacksache, nur mit Butter drauf sind sie bei uns der Renner.
LG
Yvonne
es freut mich riesig das die "krentebollen" dir so gut schmecken und auch gelungen sind. Wie ich schon irgendwann sagte ACHTUNG die Dinger besitzen "Suchtgefahr". Wenn ich sie mache rennen meine Töchten die Bude rein und mein GG ist sie sogar mit Wurst, aber das ist Geschmacksache, nur mit Butter drauf sind sie bei uns der Renner.
LG
Yvonne
libellulia
sagt:
sagt: 12.12.2010 12:46
Hallo oma vonne!
Total klasse das Rezept, gestern abend war ich eine Weile am suchen, bis ich eines mit wenig Hefe und ohne Ei gefunden hab. Danke, dass du es reingestellt hast!
Die Butter hab ich in Flocken gleich direkt in der Milch geschmolzen und auch den Zucker da mit reingerührt. Musste ich dann nur wieder etwas abkühlen bevor es zum Vorteig durfte. ^^ Als der Teig kurz per Hand gerührt war hab ich auch noch die Rosinen (nur ca. 200g) gleich mit rein, und dann kam das ganze über Nacht ins Gemüsefach vom Kühlschrank (10° oder so hat das wohl). Heute morgen bin ich halb schlafend irgendwann in die Küche, die Brötchen rollen. Dann hab ich mich nochmal ins Bett gekuschelt und eine Runde geschlafen während die am Gehen waren. :)
Das sind doch mal perfekte Sonntagsbrötchen! Schnell gemacht und schön warm und duftend auf den Tisch. :)
Jetzt kann ich es kaum erwarten, bis der Wecker klingelt und ich das Blech aus dem Ofen holen kann.
Total klasse das Rezept, gestern abend war ich eine Weile am suchen, bis ich eines mit wenig Hefe und ohne Ei gefunden hab. Danke, dass du es reingestellt hast!
Die Butter hab ich in Flocken gleich direkt in der Milch geschmolzen und auch den Zucker da mit reingerührt. Musste ich dann nur wieder etwas abkühlen bevor es zum Vorteig durfte. ^^ Als der Teig kurz per Hand gerührt war hab ich auch noch die Rosinen (nur ca. 200g) gleich mit rein, und dann kam das ganze über Nacht ins Gemüsefach vom Kühlschrank (10° oder so hat das wohl). Heute morgen bin ich halb schlafend irgendwann in die Küche, die Brötchen rollen. Dann hab ich mich nochmal ins Bett gekuschelt und eine Runde geschlafen während die am Gehen waren. :)
Das sind doch mal perfekte Sonntagsbrötchen! Schnell gemacht und schön warm und duftend auf den Tisch. :)
Jetzt kann ich es kaum erwarten, bis der Wecker klingelt und ich das Blech aus dem Ofen holen kann.
libellulia
sagt:
sagt: 12.12.2010 13:57
So, jetzt mit vollem Bauch also der Bericht:
Die Bollen sind nur wenig süss; da ich auch weniger Trockenfrüchte als im Rezept verwendet habe wurde der Effekt natürlich verstärkt. Ich finde es aber auch nicht tragisch. Der Teig schmeckte ausserdem recht hefig, auch kein Problem für mich, da ich Hefe gerne mag. Könnte auch von der langen Ruhezeit über Nacht gekommen sein. Glanz konnte ich beim Bestreichen mit Wasser keinen feststellen, das klappt wohl doch nur mit Ei so richtig gut.
Beim dritten Brötchen, als der erste Heißhunger verflogen war, erschien mir der Geschmack ein klein wenig strohig-trocken. Eventuell war die Backzeit zu lang, obwohl... ich hatte 12 große Brötchen geformt, die müssen ja auch durch werden.
Mit Butter und Himbeermarmelade waren die Brötchen mal eine nette Abwechslung für uns hungrige Langschläfer.
Die Bollen sind nur wenig süss; da ich auch weniger Trockenfrüchte als im Rezept verwendet habe wurde der Effekt natürlich verstärkt. Ich finde es aber auch nicht tragisch. Der Teig schmeckte ausserdem recht hefig, auch kein Problem für mich, da ich Hefe gerne mag. Könnte auch von der langen Ruhezeit über Nacht gekommen sein. Glanz konnte ich beim Bestreichen mit Wasser keinen feststellen, das klappt wohl doch nur mit Ei so richtig gut.
Beim dritten Brötchen, als der erste Heißhunger verflogen war, erschien mir der Geschmack ein klein wenig strohig-trocken. Eventuell war die Backzeit zu lang, obwohl... ich hatte 12 große Brötchen geformt, die müssen ja auch durch werden.
Mit Butter und Himbeermarmelade waren die Brötchen mal eine nette Abwechslung für uns hungrige Langschläfer.
caro33 
sagt:
sagt: 01.01.2011 23:32
Hallo Yvonne,
backe diese Brötchen schon länger und muss jetzt endlich mal bewerten. Die Bollen sind klasse. Ich backe sie mit 1050er Mehl, nehme etwas weniger Milch, ca. 250 ml, etwas mehr Zucker,110g, und etwas mehr Fett, ca. 90 g. Dann bestreiche ich sie nach etwa 10 Min. Backzeit mit Milch, so wie du es im Forum beschrieben hast.
Superlecker.
Vielen Dank für das Rezept
Liebe Grüße
Caro
backe diese Brötchen schon länger und muss jetzt endlich mal bewerten. Die Bollen sind klasse. Ich backe sie mit 1050er Mehl, nehme etwas weniger Milch, ca. 250 ml, etwas mehr Zucker,110g, und etwas mehr Fett, ca. 90 g. Dann bestreiche ich sie nach etwa 10 Min. Backzeit mit Milch, so wie du es im Forum beschrieben hast.
Superlecker.
Vielen Dank für das Rezept
Liebe Grüße
Caro
axora 
sagt:
sagt: 05.01.2011 16:21
Hallo Yvonne,
sehr lecker, die Krentebollen.....
Habe wie Caro mehr Zucker und mehr Butter genommen, nach 10 min. mit Milch bestrichen und Orangeat und Zitronat weggelassen.
Gebacken habe ich sie bei 170 Grad Umluft.
Gibt es auf jeden Fall bald wieder!
LG, axora
sehr lecker, die Krentebollen.....
Habe wie Caro mehr Zucker und mehr Butter genommen, nach 10 min. mit Milch bestrichen und Orangeat und Zitronat weggelassen.
Gebacken habe ich sie bei 170 Grad Umluft.
Gibt es auf jeden Fall bald wieder!
LG, axora
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- Kuchen 1- trocken
- Brot
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- Brot & Brötchen
- Kuchen
- Brot
- Hefeteig
- J-L I (2)
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als echt nederlands meisje werde ich dieses Rezept schnellstmöglich ausprobieren. Dann gibt's einige Sternchen, schätze ich.
LG (de groeten) von der Tiiine!
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