Den Lavendel waschen, trocken schütteln und mit der Orangenschale in die Sahne geben. Die Sahne erhitzen, den Zucker dazugeben und so lange rühren bis er sich aufgelöst hat. Anschließend die Mischung in einen anderen Topf seihen. Das Eigelb gut verquirlen und unter die Lavendelsahne ziehen.
Alles leicht erhitzen, jedoch nicht kochen lassen, und rühren, bis die Masse cremig wird.

Die Masse abkühlen lassen, in eine flache Schüssel geben und 4-5 Stunden gefrieren lassen. Dabei alle 30 min. gut durchrühren.

Zum Anrichten die Schüssel in heißes Wasser tauchen und das Eis auf eine Platte stürzen. Mit dem Lavendelhonig und den Lavendelblüten garniert servieren.