Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung schieben, Hefe hineinbröckeln, mit etwas Zucker bestreuen und etwas Milch verrühren. Vorteig ca. 20 Minuten an einem warmen Ort abdeckt gehen lassen.
Restlichen Zucker und Milch, Salz und Butter zu dem Vorteig geben, verkneten und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.
Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen und in drei Streifen schneiden. Aprikosen fein würfeln, Mohn-Füllung mit Aprikosensaft verrühren und einen Esslöffel davon beiseite stellen. Hefeteigstreifen erst mit Konfitüre, anschließend mit der Mohn-Füllung bestreichen und Aprikosen belegen. Teigstreifen längs aufrollen, Stränge zu einem Zopf flechten und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.
Restliche Mohn-Füllung mit der Butter verrühren. Mohn-Zopf mit verquirltem Eigelb bestreichen. Elektro-Backofen auf 175 Grad vorheizen und den Zopf dann ca. 30-40 Minuten goldbraun backen (Elektro-/ Erdgasbackofen: 175 Grad/ Stufe 3, Umluft 155 Grad). Auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit der Mohn-Butter servieren.