Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, anschließend fetten sie am besten schon mal die Formen, falls sie keine Souffléformen besitzen, können sie auch ein Muffinblech benutzen.

Kochen sie jetzt die Milch auf und fügen sie den Zucker und das Kakaopulver hinzu, in dieser Masse schmelzen sie dann auch die Zartbitterschokolade unter ständigem Rühren, damit nichts anbrennt. Die Eigelbe verrühren sie mit der Milchmasse, sieben anschließend das Mehl hinzu und rühren es gut unter (es dürfen keine Klümpchen mehr da sein). Schlagen sie nun die Eiweiße steif und heben sie den Eischnee vorsichtig unter die andere Masse.

Füllen sie die Förmchen zu 2/3 und drücken sie jeweils ein Stückchen Vollmilchschokolade in die Mitte nur noch eine Prise Zimt darüber und schon schieben sie die Soufflés für 25 - 30 min. in den Ofen (besonders gut gelingen die Soufflés in einem Wasserbad, also einfach unter die Formen ein Backblech mit Wasser). Während des Backvorgangs darf die Ofentür nicht geöffnet werden denn sonst fallen die Soufflés zusammen!

Während die Soufflés im Backofen sind, nehmen sie die fünf Pfirsichhälften aus der Dose und lassen sie gut abtropfen. Nehmen sie nun die Hälften und pürieren sie sie in einem hohen Becher (damit nichts spritzt oder daneben geht). Fügen sie nun den Maracujasaft hinzu und geben sie die Soße als Spiegel auf einen Teller. Richten sie die Erdbeeren auf dem Soßenspiegel an und stellen sie das Soufflé daneben.