Die Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Aubergine in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen, um die Bitterstoffe heraus zu ziehen. Danach mit Küchenkrepp abtupfen und in kleine Stücke schneiden. Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die rote und grüne Paprika in kleine Stücke schneiden.

Hähnchenbrust und Zwiebel in Olivenöl in einer Pfanne etwa 10 Minuten anbraten. Danach beides aus der Pfanne nehmen und die Zucchini, Auberginen, Paprika in der Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence nach Geschmack würzen.
Anschließend die Hähnchenbrust und Zwiebel nochmal kurz dazu geben.
Alles in eine Auflaufform geben, Tomaten und Crème fraîche dazu geben, gut durchmischen. Mit Mozzarella und Ziegenkäse belegen und bei 200 Grad 25 Minuten im Ofen überbacken.

Dazu passt frisches Weißbrot und ein guter Rotwein.

Diese Mallorca Pfanne, wie wir sie nennen, habe ich immer auf unserer Finca auf Mallorca gekocht.