Das Kaninchen zerteilen, mit Salz und dem Pfeffer einreiben. Öl in einer Bratenpfanne erhitzen. Die Kaninchenteile von allen Seiten dunkel anbraten. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Kurz bevor die Kaninchenteile dunkel werden, Paprikamark, die Zwiebel und den Knoblauch mit andünsten. Sobald alles gut angebraten ist, einen halben Liter Wein zugießen und mit Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sobald der Rotwein fast verkocht ist, die Kaninchenteile wenden und mit dem restlichem Rotwein aufgießen. Ohne Deckel weiter köcheln lassen. Jetzt Salz, Paprika, Salbei und den Zweig Rosmarin dazugeben. Nach 10 min Wasser dazugeben. Nun noch ein bisschen köcheln lassen, bis man genug Sauce hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Rosmarin entfernen. Nach ca. 1 Stunde Gesamtgarzeit sollte das Kaninchen sehr zart sein.

Mit Knödeln und Rotkraut servieren.