Birnen schälen, entkernen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Speck auslassen, die Zwiebel mit anbräunen lassen. In der Zwischenzeit den Käse würfeln und eine Vinaigrette aus Öl, Essig und den Kräutern anrühren.
Die Zutaten (bis auf die Croutons) vermengen, eventuell etwas pfeffern und etwa 1 h ziehen lassen. Anrichten und mit Croutons bestreuen.

Da der Käse und der Speck in der Regel sehr herzhaft sind, benötigt der Salat meist kein Salz mehr. Aus diesem Grund sollte auch die Menge der Birnen deutlich den größten Teil ausmachen.

Habe diesen Salat schon häufiger serviert und bei allen "Probanden" ist das Stirnrunzeln rasch einem "Hmmmmmm!" gewichen!