Kalbsschnitzel in sehr feine Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig mit Öl in der Pfanne anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Butter in der Pfanne schmelzen und Champignons darin andünsten. Mehl hinzugeben und anschwitzen. Kalte Brühe (bei warmer Brühe können sich Klümpchen bilden) unter kräftigem Rühren langsam dazugeben und glatt rühren. Mit Zitronensaft abschmecken und Crème fraîche und Sahne dazugeben. Soße bei Bedarf noch etwas würzen.
Fleischstreifen wieder in die Soße geben und langsam 15 Min. erwärmen - nicht mehr kochen!

Dann kann das Gericht mit Reis oder Kartoffelrösti angerichtet werden.